Gastronomía

El canario es noble, amable, con buen humor y con costumbres enraizadas, lo cual se refleja muy especialmente en su cocina. Son platos sencillos, nutritivos y apetecibles, fruto de una tradición guanche.
gofio papas
La sencillez es una seña de identidad de la comida canaria. Tan sencilla que uno de los ingredientes clave, que puede encontrarse en gran parte de sus platos, es el gofio. El gofio, grano tostado de trigo o maíz, puede ser la parte fundamental del desayuno, acompañante de los diferentes guisos insulares, o incluso dar lugar a una peculiar variedad de turrón autóctono. De la misma sencillez pueden hacer gala sus mojos, que no son otra cosa que salsas (aunque no todas las salsas), que acompañan a la mayoría de las comidas. El mojo picón (con pimiento, vinagre, aceite de oliva, ajos, comino, sal y pimentón) y el mojo verde (hecho a base de perejil y cilantro, con un sabor más suave), han alcanzado en Canarias la categoría de verdaderas instituciones.
Canarias, en plena ruta de navegación hacia América, vió en el pasado como su cocina se enriquecía con productos llegados de allá: el tomate, el plátano y la patata o papa. Este tubérculo da origen al que sin duda es una de sus preparaciones típicas más famosas: las Papas arrugadas, cocidas con piel en agua muy salada (a poder ser del mar) y que una vez preparadas se acompañan de mojo verde o rojo.
queso
En unas islas nunca puede faltar el pescado, y las Canarias no son una excepción. Hay pescado de gran calidad: el cherne, la fula, la sama, la lubina, los sargos, bogas, caballas... y sobre todo la vieja. El pescado suele prepararse a la sal, a la espalda, o jareado (secado al sol y condimentado); el cazón, da lugar a los Tollos, plato típico regional... Como también a base de pescado está hecho el tradicional Sancocho (pescado salado, puesto en remojo la noche anterior, y que luego se hierve junto a papas a medio pelar, y batatas y se sirve con mojo picón o verde). Como es natural, aparte de pescado, en un archipiélago no puede faltar el marisco. De todos, el más típico en Canarias es la lapa, durante los meses de verano, que suele tomarse a la plancha. También el burgado o la almeja. En Canarias hay carne de todas clases. Si es posible no deje pasar la oportunidad de degustar un Conejo en salmorejo. Pero también se puede optar por el cabrito o la ternera.
Y para concluir, la repostería autóctona a base de Bienmesabes ( miel y almendras molidas) , ñames o truchas navideñas (empanadillas rellenas de batata, almendras y pasas o cabello de ángel), quesadillas de la isla del Hierro, Torta Vilana de la Gomera, mazapanes y almendrados de Gran Canaria, rapaduras en La Palma, entre otras exquisiteces.
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